花菇面筋扒棠菜 田字格私坊菜之素菜系列

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  时至深秋,本是进补的日子。比如红焖羊肉啊、葱烧鹿筋儿啊、红磨鸡块儿啊什么的,香香热热的多过瘾啊!可是,教授偏偏从一个乡下郎中那儿带回来一大包...(展开)
时间: 1小时以上

主料

花菇 面筋
鸡心包

辅料

 
虾米 葱姜
淀粉

花菇面筋扒棠菜 田字格私坊菜之素菜系列的做法步骤

1. 花菇,顾名思义,就是像花儿一样的蘑菇,不是花姑娘啦。这是小吃货的二叔二婶去广西原产地带回来的花菇。需要事先用温水泡发2-3个小时,这是发好的样子。提醒一下,泡发蘑菇的汤水先别倒掉哦---

2. 发好的花菇去掉蒂把儿,斜刀片成薄片,这形状很眼熟,像什么呢?一会儿告诉你

3. 烧开水,加一勺盐。将洗净的棠菜放入锅中烫10秒钟捞出用凉水激一下,沥去水分,切去菜头备用。绿绿的很好看吧。为什么这么绿呢?是水里加盐的功效啦

4. 这就是传说中的油面筋啦,丹东木有这个东西吧?教授是天津人,我去天津几次就喜欢上了这个东东。所以小吃货的舅舅、舅妈每次来丹东都带些过来。这东西是过了油的,长时间存放也不走味、不变质。三四个一小袋分开放到冰柜里,随吃随取,极其方便。

5. 开水焯一下。因为面筋在冰柜里放久了有些脆了,烫一下后既柔软又恢复了筋头儿,口感很好。而且烫一下也可以去掉很多油啊,这也是认真贯彻教授“低脂低油“方针的要求具体体现吧--

6. 取炒勺滴少许橄榄油,一定要少。加入葱姜碎中火炒香锅底

7. 加少许生抽、料酒、白糖,几滴香菇老抽;将花菇放入锅内,翻炒上色;

8. 待花菇上色后,加入面筋、棠菜,转大火颠炒

9. 放入虾米颠匀出锅装盘

10. 另取一锅,取泡发花菇和虾米的汤水各两匙放入炒锅烧开,加半勺鲍汁、少许蘑菇精搅匀,取一勺水淀粉勾成薄芡,点香油淋入盘中。ok啦,上桌啦---

11. 看着还不错吧?来个特衸

小贴士

这道菜,既有棠菜本身的清爽、又有来自花菇的回味、还有面筋特有的油香。虽然是素菜,但是俺在主料的形状上做了加工,瞧——花菇片是不是有鲍鱼的模样?面筋是不是有红烧肉的形状?而且最后用了少许鲍汁香油勾芡盖浇,增加了鲜香之气。

哈,这就是传说中素菜荤做吗?

©本菜谱的做法由 幻彩流星 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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