主料:
辅料:
步骤:
- 1. 蛋黄糊熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁
- 3. 每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化
- 5. 加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用
- 6. 蛋白糊蛋白放在不锈钢盆中,分3次加入白糖共60g
- 7. 用打蛋器打至干性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)
- 8. 另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
- 9. 将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。
- 10. 混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来