5度冷藏冰种牛奶排包

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早餐 烤箱 面食
  面包的制作过程都需经过发酵,而发酵时产生酒精和二氧化碳,而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。低温发酵是把面团打好后,放入冰...(展开)
时间: 1小时以上

主料

高筋面粉500g 325g
干酵母2g

辅料

 
高筋面粉315g 白砂糖100g
精盐6g 鸡蛋75g
牛奶105g 全脂奶粉30g
黄油40g

5度冷藏冰种牛奶排包的做法步骤

1.将主料全部揉至微光滑即可

2.26-29度发酵1小时

3.移入5度的冰箱,冷藏发酵20-24小时

4.辅料中材料除黄油外全部搅拌一起

5.把主料中发酵好的面团,取400克,捏成小碎块,加入辅料中

6.揉至扩展

7.滚成圆形,26-28度松驰半小时

8.分割相同大小,搓成条状,排入烤模

9.发酵至两倍大时入烤箱180度烘烤18-20分钟左右

10.出炉后从烤模中小心取出,放凉

小贴士

发酵的时间要掌握好,不要发酵过渡。

©本菜谱的做法由 星宝贝儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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