1、买不到红葱头或者懒得做油葱酥的话，用普通的洋葱代替也可以，就在一开始爆香姜蒜的时候一起加入就可以了。2、做好的油葱酥还可以用在其他地方，臊子面或者炒饭，可以提香。3、鸡蛋可以一次多卤几个，很好吃。4、懒得弄到砂锅里，在锅里小火慢炖也可以。5、卤肉饭一般还得配上青菜，水烧开加点盐，青菜滚水里汆烫一下即可。我个人不太喜欢吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。