1.每个烤箱的温度不相同,请根据自己的烤箱调温,先低温烤制定形,再高温烤制,这样不会开裂。2.装蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水。3.检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。4戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高5.搅拌时不要顺着一个方向,要像炒菜一样的方法搅拌,以免消泡
主料:
辅料:
- 柠檬汁几滴
步骤:
- 1.蛋白蛋黄分离后蛋白放几滴柠檬汁就不用管它了, 蛋黄也放一边不管,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
- 2.取一个干净的盆,加入55克牛奶
- 3.分三次加入55克的油,用手抽打,每次都要油和牛奶完全融合
- 4.加入低粉,手抽拌匀没有颗粒
- 5.没有干粉后加入蛋黄
- 6.也用手抽拌匀,这样非常容易拌匀,拌出来的面糊非常细腻
- 7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- 8.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
- 9.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了(感觉我这个好像有点打过头了)
- 10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
- 11.翻拌均匀
- 12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
- 13.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- 14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具,抹平、用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
- 15.放进预热好的烤箱中下层,150度,大约50分钟即可
- 16.蛋糕即将出炉的样子
- 17.烤好后再振一下,立即倒扣在冷却架上直到冷却
- 18.脱模,不完美 开裂了 呜呜~~~~(>_<)~~~~