馅料,我觉得还是根据个人口味掌握材料用量,当然白芝麻是一定要放的,不然就不是那个味道了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将油酥所用的原料混合;
- 2.揉成面团,用保鲜膜包好,放置30分钟;
- 3.将水油皮所用原料混合均匀;
- 4.揉成光滑的面团,也静置30分钟;
- 5.肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中;
- 6.按一个方向搅拌,同时慢慢加入适量香油,直到肉糜成为粘稠状,最后在肉糜中放入盐,然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏;
- 7.将油酥和水油皮面团分别揉成粗条,分别分成24份;
- 8.将油酥揉成小圆球;
- 9.将水油皮擀成圆片;
- 10.将油酥放入水油皮中;
- 11.包好,放置10分钟左右;
- 12.将小球按扁;
- 13.将面团擀成长椭圆形的薄片,
- 14.然后从底端向上卷成一个卷,
- 15.再将卷放在案板上,用同样方法擀成一个长条,然后从下向上卷紧成一个面墩,静置松弛15~20分钟;将面墩立在案板上,用手掌按平,擀成四周薄中间厚的圆面皮;在面皮中放入适量肉馅,包紧封好,封口朝下摆好,轻按成小饼状。
- 16.在平底锅中刷一层油(很少),小火加热至4成,将小饼放入锅中,加盖用小火煎烤20分钟;翻面打开锅盖,继续煎烤15分钟即可。