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双色巧克力慕斯蛋糕做法

mia_c发布于2019-05-21 21:59:24

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1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。

主料：

橄榄油26克（蛋糕体）
水26克（蛋糕体）
细砂糖40克（蛋糕体）
可可粉8克（蛋糕体）
黑巧克力14克（蛋糕体）
低筋面粉30克（蛋糕体）
鸡蛋2只（蛋糕体）
黑巧克力85克（黑巧克力慕斯）
牛奶50克（黑巧克力慕斯）
淡奶油140克（黑巧克力慕斯）
白巧克力85克（白巧克力慕斯）
牛奶50克（白巧克力慕斯）
吉利丁片2克（白巧克力慕斯）
淡奶油140克（白巧克力慕斯）

辅料：

淡奶油56克（甘纳许淋面）
黑巧克力28克（甘纳许淋面）

步骤：

1.准备好制作蛋糕体的原料。
2.分离蛋黄蛋清。
3.盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
4.加入可可粉搅匀后离火。
5.趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6.筛入低筋面粉拌匀。
7.加入蛋黄拌匀。
8.清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9.取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10.再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
11.倒入烤盘中，震去气泡。
12.入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13.用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14.准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15.牛奶加热至冒小泡离火。
16.倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
17.淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
18.取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
19.再倒入剩余的淡奶油拌匀。
20.把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
21.准备好白巧克慕斯层的原料。
22.吉利丁片用冷水泡软。
23.牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
24.淡奶油打发至六分发。
25.加入白巧克力酱中拌匀。
26.倒入黑巧克力慕斯层上。
27.准备好甘纳许原料。
28.黑巧克力切碎放入碗里。
29.倒入烧开的淡奶油。
30.快速搅拌均匀。
31.淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
32.取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33.切块享用
34.入口即化
35.多重口感
36.甜而不腻

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