揉面真的只能交给机器,加入炼乳的北海道吐司更香甜。
主料:
辅料:
- 炼乳适量
步骤:
- 1.将300g高筋面粉、2.5g干酵母粉、22g蛋白、20g砂糖、95g鲜奶、85g奶油、7.5g黄油倒入面包机,选择揉面功能,15-20分钟
- 2.揉成光滑的面团,不沾手即可。放入保鲜袋后放入冰箱冷藏发酵18小时。
- 3.发酵好的面团是原来的2.5倍
- 4.将发酵好的面团一点点撕碎和剩下的材料一起放入面包机
- 5.揉成可以拉出薄膜即可,室内发酵,发酵到手指按下不回缩就好。
- 6.面团分成3份,排气,揉圆,醒15分钟
- 7.将面团擀成长条,从下往上卷起
- 8.卷好的面团放入模具
- 9.烤箱选择发酵模式,托盘放水,湿性发酵40分钟,面团达到8分满即可。
- 10.烤箱预热上下火170度,40分钟。
- 11.趁热脱模。完成!