1.鳕鱼段自然解冻，一定要自然解冻哦，不然肉质会变的更差

2.把鱼肉切小丁，如果有刺一定记得剔去

3.把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥

4.加入适量蛋清，调节肉泥的干湿度，同时增加黏性

5.加黄酒，白糖，盐，淀粉，胡椒粉再次拌匀

6.肉泥绞好以后用手反复抓，摔打，让肉泥尽量的多一些黏性

7.油面筋一份

8.取一个在旁边挖个洞，把里面尽量压空，填入肉泥

9.把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散

10.油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下

11.煎锅放少许油烧热，把蘸了蛋液的一面煎黄凝固，防止鱼泥散出

12.煎黄以后加入一大碗水，加少许盐，烧开以后小火慢炖

13.小火炖20分钟以后，加葱花即可出锅