1.鲈鱼去内脏，洗净

2.把两片鱼肉沿着大骨剔下

3.只刮取净鱼肉，鱼皮也不要，鱼刺记得剔除干净

4.肉末一份，以肥肉为主

5.在鱼肉里加入姜末，黄酒，胡椒粉，盐腌制10分钟

6.把鱼肉放入搅拌机内，一条1斤多重的鲈鱼，净肉只有289克

7.再放入80克肉末，一起搅拌成筋道的肉泥

8.肉泥有黏性以后取出

9.再加入适量盐，少许白糖调味提鲜

10.放入40克番薯淀粉，没有可以用其他生粉代替

11.把鱼肉充分摔打抓捏至充满弹性，然后准备一小碗清水

12.手上沾清水，取一块鱼泥做成圆圆的鱼饼生胚

13.煎锅烧热，放入适量油，然后放入做好的鱼饼

14.一面煎黄以后翻面，两面金黄以后取出

15.由于鱼饼比较厚，难熟，所以最后再放蒸锅里约大火10分钟蒸熟就可以食用了，如果做的薄，可以免去这一步。