家里没有枧水,所以用食用碱面和水按1:3的比例调制的。50g的月饼做了25个,陷和皮都刚刚好
主料:
辅料:
步骤:
- 1.180g糖浆里加入3g枧水,60g玉米油搅拌均匀
- 2.筛入240g中筋面粉和10g奶粉,翻拌均匀
- 3.揉成面团包上保鲜膜静置1小时以上
- 4.糯米粉135g炒到微微发黄炒熟(可以多炒一些根据陷料潮湿度再增减)
- 5.花生入烤箱190度大概烤15分钟(烤到一半的时间拿出来看一下不要烤糊)核桃仁,杏仁,黑白芝麻依次烤熟,晾凉后搓去花生皮,花生和核桃仁,杏仁入料理机稍微搅碎,所有干果混合
- 6.50g冰糖杵碎
- 7.干果碎中依次放入10g白酒,50g冰糖,80g白糖,30g玉米油,80g白开水,135g熟糯米粉
- 8.所有材料搅拌均匀
- 9.饼皮分成每个20g,月饼陷每个30g。50g的月饼一共做了25个,陷和皮刚刚好
- 10.取一个饼皮压扁放上五仁陷,虎口慢慢往上收饼皮,直到包住陷料
- 11.包好的月饼在面粉里滚一圈
- 12.放入模具中压出花纹推出即可
- 13.月饼表面喷水防止开裂,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟,定型后取出在表面刷上蛋黄液
- 14.送入烤箱190度再烤15分钟,直到饼皮均匀上色,晾凉后密封等待回油