低温常时间的烤
主料:
辅料:
- 糖60g
步骤:
- 1.准备好材料
- 2.蛋清蛋黄分离,蛋清要在无油无水的盆内
- 3.蛋黄牛奶油低粉制成蛋黄液用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。以后不能用这个搅拌棒。
- 4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- 5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
- 6.将蛋白的一半放入蛋黄糊里,上下翻拌的方式混合均匀
- 7.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
- 8.倒入烤盘,震动消泡
- 9.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层,烤60分钟(烤箱不同需要时间不同)