水要多加点！煮的时候尽量少翻动鱼，最好是不翻动！勾芡的时候将欠汁饶锅边一周均匀的加入，然后稍微翻动汤汁即可！
主料：
- 鲢鱼1700g
辅料：
步骤：
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1.大葱和香菜切段！![]()
2.大蒜拍碎，酸菜切小！![]()
3.热锅入油！![]()
4.加入花椒和豆瓣炒香！下大蒜！![]()
5.加入酸菜翻炒均匀！![]()
6.加入适量开水！煮开2分钟，让其酸爽味儿出来！![]()
7.先下耐煮的鱼头！![]()
8.再下鱼块！![]()
9.用铲子稍微压压鱼块，尽量都在汤汁里！慢慢煮！![]()
10.趁煮鱼的时候准备欠汁！淀粉加适量水拌匀，加入味精、盐、醋拌匀！![]()
11.鱼煮得差不多的时候下大葱，稍煮片刻就勾芡！勾芡的时候尽量少翻动鱼块！![]()
12.最后撒上香菜即可起锅了！![]()
13.连锅端来啦！
