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  麻辣辣的红油鸡腿,刺激你的味蕾,鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击,嗜辣的我大爱这道菜,简单又好吃...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

鸡腿2只

辅料

 
适量 适量
辣椒适量 辣椒粉适量
花椒粉适量 八角适量
适量 适量
芝麻适量 适量
酱油适量 适量
料酒适量

川式红油鸡腿的做法步骤

1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。

3.大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟

4.开锅

5.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用

6.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

7.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

8.倒入刚熬好的热油适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了~~

©本菜谱的做法由 5889566 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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