1.将茄子洗干净，去皮，并将其切成未切断的茄夹状，备用

2.将猪肉剁成肉末，放适量的葱花和姜末，放入盐、味精、十三香、酱油等调料，搅拌均匀

3.把肉馅放入切好的茄夹中

4.把放好肉馅的茄夹都放入盘中备用

5.将面粉和淀粉以3:7的比例，加入清水，一个鸡蛋放入碗中

6.把面糊和鸡蛋均匀搅拌

7.起锅倒油

8.待油温八成热，把茄夹均匀裹上面粉糊，放入油中炸

9.炸至金黄色，即可出锅

10.装盘