出炉后脱模放置烤架上,在排包的表面刷上一成软化的黄油风味更佳; (刷黄油这一步偶省略啦)
主料:
- 高筋面粉260g
辅料:
步骤:
- 1.将所有中种材料放置面包机内;中种(中种材料:高筋面粉180克酵母3.5克绵白糖10克鲜牛奶130克)
- 2.搅拌成团,放置温暖处发酵至2.5-3倍大;
- 3.再将中种面团剪成小块放置面包机,加入除黄油外的其他主面团材料;(主面团:高筋面粉80克全蛋液30克淡奶油15克奶粉15克绵白糖50克无盐黄油25克)
- 4.后油法加入黄油揉至有极好的延展性面团,并能拉出大片薄膜状即可;
- 5.揉好的面团再次放温暖处进行二发至2.5-3倍大;
- 6.发好的面团首先排气再分割滚圆,盖上保鲜膜松弛一刻钟左右;(我分割60克一的面团六个做排包,另外分割4个小面团,小伙子自己做了肉松面包)
- 7.依次取一面团擀成椭圆形;
- 8.再翻面竖向卷起,最后收口处捏牢;
- 9.依次摆放至烤盘中;
- 10.进行最后的醒发至两倍大,在生坯面包上刷上一蛋液或(牛奶)并撒上适量白芝麻;
- 11.烤箱预热165度,上下火中层;
- 12.烘烤25分钟左右香喷喷滴牛奶排包即可出炉啦!