*蛋白不要打的过发。*打蛋白的盆一定要干净,不能有油或水。*鸡蛋分离的时候蛋白里不能有蛋黄,也会打不发。*搅拌面的时候用铲子翻拌,防止起筋。*蛋黄糊和蛋白霜混合时不要转圈,否则蛋白会快速消泡。*加柠檬汁是为了让蛋白更好打发,增加稳定性,同时可以去除鸡蛋的腥味,也可以用白醋,没有不加也不碍事。*取出后要立即倒扣,不然会塌,凉凉后再脱模。
主料:
辅料:
- 柠檬汁3滴
步骤:
- 1.材料称好
- 2.鸡蛋分离
- 3.蛋黄加10克糖
- 4.搅拌均匀
- 5.分3次加入油,每次搅拌均匀后再加下一次
- 6.像油一样加入牛奶
- 7.筛入低筋面粉,混成面糊
- 8.蛋清加柠檬汁,开始搅打
- 9.出大泡泡的时候加入3分之1糖
- 10.泡沫细腻再加3分之1糖
- 11.有纹理再加3分之1糖
- 12.提起打蛋器有尖钩就可以了
- 13.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
- 14.搅拌均匀
- 15.倒回到蛋白霜里
- 16.搅拌均匀
- 17.活底模具
- 18.倒入模具,用力磕几下,震出大气泡
- 19.我顺手撒了一些蔓越莓干
- 20.烤箱预热,150度50分钟,取出后立即倒扣凉凉,烤网下面放个大碗,透气,紧贴桌子的话蛋糕表面会被热气熏得黏黏的
- 21.周围轻轻扒一下,或者用刀刮一圈
- 22.从底向上推,就出来了
- 23.切块享用吧