1.鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成4片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；

2.锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至筷子能通过；

3.捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，5分钟后，捞出沥干；

4.把鸡爪放入一密封性好的盒子里，倒入小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖、白醋、 味精；

5.再放些凉开水，最后放入薄荷叶，晃匀，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上就可以吃了。