1.一定要凉水下豌豆糊，不停的搅拌，这样才受热均匀，不易结疙瘩。2.豌豆糊搅拌成乳白色浓稠状时并没有做好，一定要盖上锅盖焖熟。如果这是出锅的话，做出的凉粉没有韧性，用筷子一搅就烂。而且颜色发白，质地也不透明。
主料：
- 豌豆粉150g
辅料：
- 水800ml
步骤：
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1.先把豌豆粉放入碗内加水搅成糊，![]()
2.按豌豆粉：水=1：4的比例锅中放凉水，最好用厚底锅，传热慢，不宜糊锅底，![]()
3.开中小火，把豌豆糊倒入锅内，用筷子不停的搅拌![]()
4.四周和中心都要搅到，豌豆糊变成乳白色稠糊时，盖上锅盖焖一会儿。![]()
5.打开锅盖看到有大泡冒出，继续搅，豌豆糊稠度有些变稀，颜色也变成透明色时关火，即可出锅![]()
6.倒入盆内，一起放入另一凉水盆里降温![]()
7.1小时后，取出小盆倒扣在盘子里，晶莹剔透的凉粉就做好了。![]()
8.按这种方法做出的凉粉，韧性好，质地均匀，搅拌不会断裂，口感爽滑，没有技术难度。
