鸡要提前下点盐腌十分钟，注意盐的分量不要多，因为这里放了盐，等会煮的时候不再需要添加盐了。花雕鸡，注意不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了
主料：
- 走地鸡1个
辅料：
步骤：
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1.鸡洗净去肺沥干水份。![]()
2.将鸡斩均匀小块。![]()
3.油少许拌匀鸡，这样炒鸡的时候更容易 翻炒。也不怕糊锅。油不要多。少许就好了。![]()
4.下小许盐拌匀，让鸡入点味同时出点水。注意盐的分量不要多，因为这里放了盐，等会煮的时候不再需要添加盐了。![]()
5.需要的调料准备好。![]()
6.需要的配料准备好。![]()
7.姜切片，香葱切段，香菜切段。![]()
8.油锅煎香姜片。![]()
9.下鸡炒干水分。![]()
10.鸡炒到稍上金黄色，下蚝油拌匀。![]()
11.酱油 拌匀。![]()
12.花雕油同炒，注意这道菜不需要放水。直接用花雕酒。鸡煮的时候也会出点水。直到花雕酒收干。花雕鸡就差不多了。![]()
13.放一两滴老抽上色，炒匀，盖上锅干焖煮。![]()
14.鸡焖煮到水分收干9成时，加入香菜，香葱翻炒。加一点点糖收干汁。![]()
15.出名上碟，香喷喷的花雕鸡就好了。
