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下酒菜 五香
  学做十二道锋味菜~花涧香展(八宝腱子肉),谢大厨的这道菜有点类似于酱牛肉,不过其中有两样食材比较特别,沙河粉和八宝茶,沙河粉我跑遍了附近的几...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

牛腱子肉1000g

辅料

 
八角2个 桂皮1小块
草果1个 绍兴酒100ml
蚝油30ml 酱油60ml
家乐牌浓缩鸡汁30ml 小葱2根
姜片5片 八宝茶适量
米粉适量

花涧香展的做法步骤

1.准备好八宝茶,我是就家里现有的材料凑成八样的,用的是金边玫瑰、洋甘菊、枸杞、红枣、桂圆、葡萄干、冰糖和茶叶,这个八宝茶其实也不必太在意非要哪几样,家里有什么就用什么吧;

2.将牛腱子洗干净,放入水中煮几分钟,焯去血水;

3.取出再次用水冲洗下,洗去泘沫,所后用叉子在牛肉上面扎几下,以便入味;

4.深锅内放油,油热后放入姜片、葱头爆香;

5.接着放入桂皮、八角、草果,再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油;

6.放入牛腱子;

7.倒入没过牛腱子的水量,再加入八宝茶,大火煮沸转小火炖3个小时,(如果觉得不够咸的话,下调料时,可以再加入少许盐,我没有加,因为调料巳经够咸了);

8.炖至汤汁所剩不多,略浓稠,牛肉用筷子能扎入的状态就可以了,取出切片;

9.米粉用水泡软后,取出沥干水份,放入碗里,加入少许花生油拌匀,使每一根都沾上油,平底锅烧热,放入米粉,平铺开来, 中火将两面煎脆呈微黄,盛出备用;

10.将煎好的米粉装入盘子,铺上切好的牛肉片,再淋上炖好的牛肉汁,便可美美享用了。

小贴士

其实我个人并不喜欢将米粉煎着吃,或许是我没有买到沙河粉,用米粉代替,影响口感吧,将炖好的牛肉汤再兑入些水烧开,下入米粉或面条,煮成牛肉汤面,我觉得这样更好吃些 。

©本菜谱的做法由 你是死的。还是活的。? 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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