正宗的麻婆豆腐是用牛肉做的,什么肉都不放可以做成全素版的麻婆豆腐,也很美味。这道菜的要点:1、祁县豆瓣酱一定要剁碎在入菜;2、花椒粉的制作。
主料:
- 豆腐1块
辅料:
步骤:
- 1.豆腐切大色子块,砂锅做水加一勺盐,水开后小火养10分钟,自然放凉控干水分,备用。
- 2.葱姜蒜切小粒,青蒜切丝,祁县豆瓣酱剁碎,备用。
- 3.整粒花椒洗净放入平底锅小火焙至微焦,凉后放入研磨器中,备用。花椒焙熟后做花椒粉特别香,建议家庭照此法做花椒粉,孜然粉。
- 4.锅中做油小火下入肉馅炒至吐油;下入葱姜蒜粒炒出香味;下入祁县豆瓣酱炒出红油;加入1~2勺老抽调色;加入2~3勺高汤(没有可以加清水);如果咸味不够加适量盐调味。
- 5.汤汁烧开后倒入砂锅中,中小火炖煮10分钟,出锅前大火收汁并勾芡。
- 6.将研磨器里的花椒研磨成花椒粉均匀的撒在豆腐表面,撒上青蒜及熟芝麻,这道菜就做好了。