1. 面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

2. 蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明打好了。

3. 打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加几滴柠檬汁也是可以帮助打发的，或者一点点塔塔粉也可以

4. 检查自己的打蛋器上有没有沾水，（这是关键的一点）有水肯定打发不了。两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。（做蛋糕最开心的就是过程，最开心的就是孩纸们吃的开心把蛋糕消灭光

5. 将面糊倒入内胆锅内，在卓面上轻磕几下，让面糊排下气，没有防粘功能的锅倒入之前在锅壁上涂点油。（黄油为上选） 放入电饭煲内盖上盖子，按煮饭键，过几分钟之后会自动跳到保温状态的，然后在出气孔上盖上湿毛巾，焖个20分钟，拿掉毛巾，再按下煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再过20分钟就可以打开看看有没有熟 用一根牙签插入蛋糕，拔起看到是没有粘物的就是烤好了。反之再焖个10分钟