1、蛋白里面如果混入一点蛋黄都可能导致蛋白无法打发!2、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,3、温度控制因烤箱而定!第一次做还是得时刻观察烤箱里面的实际烘烤情况!
主料:
辅料:
- 细砂糖90g
步骤:
- 1.准备好各项食材,蛋白蛋清分离!糖分为2份,一份60g,一份30g!
- 2.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
- 3.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。
- 4.加入40g植物油,40g纯牛奶!搅拌均匀!
- 5.然后筛入低筋粉。
- 6.打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用!
- 7.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。
- 8.蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
- 9.再继续搅打,到蛋白比较浓稠出现纹路的时候,再加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,即可停止打发!
- 10.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。
- 11.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 12.加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。
- 13.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
- 14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,
- 15.烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。
- 16.立即倒扣在冷却架上直到冷却。