茄子先用油炸，吸饱了油的茄子口感更好，香味更浓郁。当然，不太喜欢油腻的亲们可以不用油炸。
主料：
辅料：
步骤：
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1.猪瘦肉切小丁后用刀剁成末。![]()
2.加入适量料酒、酱油、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀，腌制一会儿。![]()
3.茄子洗净切小块。![]()
4.姜蒜切末儿。![]()
5.锅中倒油，烧至6成热，下入茄子，炸得稍微软一点儿捞出控油。![]()
6.锅留底油，下入姜蒜爆香。![]()
7.加入适量郫县豆瓣酱，炒出香味。![]()
8.倒入肉末炒散。![]()
9.倒入茄子继续翻炒。![]()
10.加入一勺白糖。![]()
11.加入半勺味精炒匀。![]()
12.起锅前淋入适量水淀粉就OK了。
