蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。面粉要过筛，以免有颗粒。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备材料:低筋面粉：100g，鸡蛋：3个，植物油：50g，白砂糖:25g（加入蛋黄）白砂糖：60g（加入蛋清）牛奶：65g，蔓越梅：适量![]()
2.将蛋清跟蛋黄分离好，把分好的蛋黄加入白砂糖，后用打蛋器打发![]()
3.分三次加入植物油，我买的是烘焙专用的色拉油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次![]()
4.接着放入牛奶，轻轻搅拌均匀![]()
5.将面粉加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊![]()
6.加点蔓越梅干进去，翻拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用![]()
7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。![]()
8.将蛋白打发到干性发泡的状态![]()
9.将蛋白倒入蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。![]()
10.再放几颗蔓越梅在上面装饰一下，烤箱150度，上下火预热后，将弄好的蛋糕糊放进去，大概烤45分种![]()
11.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却就可以切状食用
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