烧香辣的菜,一定要注意控制水分,水太多菜的卖相和口味都会受到影响,在切蟹的时候,先把整个洗好再切开可以防止水分进入蟹肉,在挂面的时候直接裹干粉比放湿淀粉的效果好,而且干粉更省油。
主料:
- 梭子蟹3只
辅料:
步骤:
- 1.买来的梭子蟹用干净的水先养一会儿。
- 2.把蟹壳掰开,蟹身上的胃,腮和黑色的膜都去掉。
- 3.把蟹平放在菜板上。
- 4.用刀把蟹分为四块。
- 5.辅料一:蒜片,姜片,葱洗净后切段,小米椒剪小段,大红袍花椒取出备用,不喜欢花椒的直接去掉这个材料就OK了。
- 6.辅料二:辣椒切丝,洋葱切丝。
- 7.取小碗,把碗内的水控干,加入面粉,面粉里加少许盐,可以帮助蟹肉入味。
- 8.抓住蟹脚,让蟹肉均匀的裹上面粉,放入油锅中炸。
- 9.把蟹肉全部裹好面粉放入锅中炸5分钟,期间要翻面,保证都被炸到。
- 10.蟹脚用刀背敲开,不用裹粉直接炸。
- 11.炸好的蟹捞起来备用。
- 12.锅里面留少许油把辅料一放入锅中炒制。
- 13.待辅料一炒出香味,加入辅料二和豆瓣酱一起炒均。
- 14.加入炸好的蟹,再加入生抽,一起炒均匀,多翻炒几下,翻炒的频率要高,保证调味均匀,防止糊锅。
- 15.出锅装盘,蟹壳可以不丢掉,也油炸一起炒,出锅的时候可以用来做装饰。