1.蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄,不可过度打发,否则成品会显粗糙;2.加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡; 3.普通烤盘要铺上油纸,挤糖糊要均匀,否则成品品质不一;4.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡蛋分离,取蛋清备用
- 2.蛋白加细砂糖和柠檬汁
- 3.硬性打发
- 4.奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀
- 5.裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
- 6.将蛋白糖糊均匀挤入不沾烤盘内
- 7.上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉
- 8.来一颗吧~