不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用.
1、怎么挑选牛蒡：
a、牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好；
b、表皮最好是淡褐色不长根须；
c、如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；
d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；
e、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。
2、牛蒡的保存：
a、牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用；
b、最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可；
3、牛蒡的处理：
a:、牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里；
b、处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失；
c、牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。