和面一定要反复的揉、饧,这样面团才会更光滑,更筋道;肉馅加入高汤要分次加,每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次;总结我两次的制作过程,认为肉馅不能太瘦,否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉与温水准备好
- 2.慢慢的加入,用筷子搅拌成松散的颗粒状
- 3.然后用手和成面团,我先盖上湿布静置15分钟。
- 4.肉馅与高汤汁准备好
- 5.加入姜粉、盐、白糖、鸡精
- 6.倒入生抽、老抽和香油。
- 7.用手将肉馅与调料搅拌均匀
- 8.倒入部分高汤汁,用手向一个方向转动。
- 9.分次加入,每次都当汤汁吸收进去后再加入
- 10.如此反复直至汤汁都加入进去。
- 11.反复的揉面、饧面,我进行了5-6次这个过程,至面团非常光滑有筋度(感觉面有点硬)。
- 12.取一块殇好的面,揉成长条
- 13.切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
- 14.按扁后擀成圆片。
- 15.取一面片,放入馅料。
- 16.捏成18个以上的褶子(样子不漂亮)。
- 17.全部包好后放入笼屉静置5分钟。
- 18.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼
- 19.大火蒸8分钟即可。
- 20.揭开锅盖,热乎乎的包子出锅啦。
- 21.虽然汤汁不是很多,但味道是相当的不错哈。