27 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏

标签:

面食 鲜香 早餐
  河南开封包子,以皮薄、汁多、馅料足而吸引着全国各地的美食爱好者。本月的学做家常菜就是制作这美味的包子,看到教程非常的高兴,心想终于也可以自己...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

猪肉末200g 高汤200g
饺子粉300g

辅料

 
香油适量 适量
生抽适量 老抽适量
姜粉适量 白糖适量
鸡精适量 温水适量

开封灌汤包的做法步骤

1.面粉与温水准备好

2.慢慢的加入,用筷子搅拌成松散的颗粒状

3.然后用手和成面团,我先盖上湿布静置15分钟。

4.肉馅与高汤汁准备好

5.加入姜粉、盐、白糖、鸡精

6.倒入生抽、老抽和香油。

7.用手将肉馅与调料搅拌均匀

8.倒入部分高汤汁,用手向一个方向转动。

9.分次加入,每次都当汤汁吸收进去后再加入

10.如此反复直至汤汁都加入进去。

11.反复的揉面、饧面,我进行了5-6次这个过程,至面团非常光滑有筋度(感觉面有点硬)。

12.取一块殇好的面,揉成长条

13.切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。

14.按扁后擀成圆片。

15.取一面片,放入馅料。

16.捏成18个以上的褶子(样子不漂亮)。

17.全部包好后放入笼屉静置5分钟。

18.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼

19.大火蒸8分钟即可。

20.揭开锅盖,热乎乎的包子出锅啦。

21.虽然汤汁不是很多,但味道是相当的不错哈。

小贴士

和面一定要反复的揉、饧,这样面团才会更光滑,更筋道;肉馅加入高汤要分次加,每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次;总结我两次的制作过程,认为肉馅不能太瘦,否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。

©本菜谱的做法由 昔子110 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情