1.本人不喜欢太甜的东西,所以蛋黄液中完全没有用糖,且蛋白中的糖量也调整得较低。2.可可粉的用量可依据个人喜好自行调整,也可以用黑巧克力融化后使用。3.芒果可以换成其他水果,完全根据个人口味4.可可蛋糕卷的烤制时间千万不要太长,否则会出现烤制过大的情况。5.其他注意事项,与烤制一般的蛋糕卷完全相同。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离后分盆放置
- 2.先开始制作蛋黄液,用手动打蛋器将蛋黄打散
- 3.加入色拉油,搅打均匀
- 4.加入牛奶,搅打均匀
- 5.筛入低筯面粉
- 6.拌匀至无颗粒,放置备用
- 7.用电动打蛋器开始打发蛋白
- 8.低速打至鱼眼泡状态,加入一半的细砂糖
- 9.用高速打至泡沫细腻,可以看到清晰纹路时,倒入剩下的细砂糖
- 10.高速打至湿性状态后,改中速再打四十秒左右即可
- 11.将三分之一的蛋白加入蛋黄液中
- 12.用切拌的手法将两者混合均匀
- 13.将混合好的液体倒回蛋白中,继续切拌至完全混合,成为蛋糕液
- 14.倒出三分之二的蛋糕液备用
- 15.在三分之一的蛋糕液中加入一大勺可可粉,切拌均匀
- 16.拌好的蛋糕液,倒入烤盘中,烤箱160度开始预热
- 17.用刮板平摊均匀
- 18.将烤盘移入预热好的烤箱中,烤三分钟左右,表面干爽即可
- 19.将烤盘从烤炉中移出,将剩下的三分之二蛋糕液倒入烤盘中
- 20.再次用刮板将其抹平,并轻震几下,将大的气泡震出
- 21.再次放入烤箱中,150度烤制二十分钟左右,至表面金黄即可出炉
- 22.蛋糕卷烤制的过程中,开始准备焰料,首先将芒果切成小块
- 23.淡奶油加入糖粉后,用手动打蛋器搅打至勉强流动状态
- 24.蛋糕出炉后,找一张干净的油纸铺在桌面,将烤盘倒扣
- 25.小心撕去粘在底部的油纸
- 26.重新将蛋糕卷反转,保持烤制时向上的面依旧向上
- 27.表面均匀涂抹上打发好的淡奶油
- 28.均匀撒上芒果丁
- 29.小心的从靠近自己的一端开始向远端卷起
- 30.卷好的蛋糕卷用油纸包紧,移入冰箱中冷藏至少三十分钟
- 31.冷却完成后从冰箱中取出,用刀切成两厘米宽的竖卷
- 32.装盘即可食用了