1.锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋，大锅烧开后转中火再煮6-8分钟后捞出。

2.鹌鹑蛋捞出后过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。

3.鹌鹑蛋剥皮待用。

4.锅内倒少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味。

5.放入鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色，放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香。

6.放入适量老抽后翻炒均匀，再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋。

7.加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁。

8.出锅前撒上熟芝麻即可。