1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。2、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主料中除黄油外,先把牛,鲜酵母,蛋,盐,白糖,炼乳,奶粉,高粉,中粉放入面包机中,启动面包机程序揉面20分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
- 2.放入切成小块已经软化的黄油, 再次启动揉面程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展。
- 3.进入发酵阶段,发酵程序全程共60分钟,直到面团发酵至原体积2-3倍大。
- 4.取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。
- 5.取一个剂子,擀成长舌形。
- 6.从上部向下卷起,接口处捏紧。
- 7.所有的坯子都擀卷好。
- 8.烤盘中倒入少许食用油,刷匀。
- 9.所有卷好的柸子, 再搓成两头尖的长条,码放在烤盘中再次饧发。
- 10.蛋黄中加入水,搅拌均匀。
- 11.加盖膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
- 12.烤盘放入已经预热的烤箱中下层,170度上下火烤30分钟。
- 13.烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
- 14.来一张近景,内部组织很松软,奶香味十足。