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  牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

高筋面粉250g 中筋面粉50g

辅料

 
发酵粉8g 牛奶170g
蛋清1个 黄油30g
奶粉15g 白糖55g
炼乳15g 1g
鸡蛋黄1个 1勺
融化的黄油少许

奶香排包的做法步骤

1.主料中除黄油外,先把牛,鲜酵母,蛋,盐,白糖,炼乳,奶粉,高粉,中粉放入面包机中,启动面包机程序揉面20分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油, 再次启动揉面程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展。

3.进入发酵阶段,发酵程序全程共60分钟,直到面团发酵至原体积2-3倍大。

4.取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。

5.取一个剂子,擀成长舌形。

6.从上部向下卷起,接口处捏紧。

7.所有的坯子都擀卷好。

8.烤盘中倒入少许食用油,刷匀。

9.所有卷好的柸子, 再搓成两头尖的长条,码放在烤盘中再次饧发。

10.蛋黄中加入水,搅拌均匀。

11.加盖膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

12.烤盘放入已经预热的烤箱中下层,170度上下火烤30分钟。

13.烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。

14.来一张近景,内部组织很松软,奶香味十足。

小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。2、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

©本菜谱的做法由 ヾTank↗ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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