戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；
上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋；
蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；
烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；
时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；
倒扣蛋糕，可以防止回缩。