腌肉不要放盐,会改变肉质,炒熟出锅前淋上生抽调味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.迟菜心,牛肉调料:油,盐,生抽,生粉,糖,酒。
- 2.迟菜心用洗米水浸泡之后洗净
- 3.洗净的迟菜心不要折断 用刀切整齐
- 4.牛肉用糖,生粉,油,酒拌匀不要放盐,会让肉质变老,这个卖肉的每次都会叮咛。
- 5.热油锅大火下迟菜心
- 6.马上盖上锅盖 大火 大概20秒揭开锅盖这样菜心炒出来很绿
- 7.撒1克左右的盐
- 8.顺着翻炒,这样不会将翻乱
- 9.全部变色出锅 盛碟中
- 10.另起油锅 大火炒牛肉
- 11.快速翻炒变色 淋上生抽 翻匀出锅
- 12.铲起铺在迟菜心上面即可