小贴士1、可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。2、所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀,若是留着没被肉吸收的蛋清,就有渣渣,全部被被肉吸收了,肉才会嫩,所以要根据肉的量,像这一份只需要半个蛋清足够了。还有,临上过之前放淀粉和肉抓匀,就是锅没开始烧就要放,也就是说,要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.原料图。
- 2.笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清半个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
- 3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
- 4.锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
- 5.放入肉丝翻炒均匀。
- 6.放入笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
- 7.勾芡即可。