泼辣子的油温不要太高,否则油不红,这个辣油隔夜会很红;刚泼好的辣子滴两三滴醋,再激一下,红油会更红更香,而且没有醋味
主料:
辅料:
步骤:
- 1.碗底放辣椒面、胡椒粉、豆豉碎、盐、糖、芝麻
- 2.另一个碗准备熬油的香料:葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、青花椒
- 3.锅底放油,凉油将所有香料倒入,小火焙香
- 4.油冒烟后,放稍凉至很小的烟约15秒,隔漏网,把煸香的油泼入准备好的粉面里,听见嗞嗞声,并迅速用筷子搅匀。辣油表面平静后滴2-3滴醋,又重新起鱼眼泡,嗞嗞作响,我们的百搭红油就做好了(隔夜颜色更漂亮)