1、油酥绝对不能放水,会比较沾手,但要坚持和成光滑的油酥面团。2、传统中点,猪油的起酥效果最好,其次是黄油,最次是植物油。3、没有低筋、高筋面粉,用普通的面粉制作也可以。或者都用低筋面粉来做。4、普通烤箱的烘烤温度应该是190度左右。但由于我家的烤箱温度偏高,我用150度就可以了。请根据自家的烤箱温度来进行调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先来制作水油皮。水油皮的配方:80g低筋面粉 30g高筋面粉 麦芽糖1/4小勺 细砂糖15g 猪油43g 水50g。将面粉、细砂糖混合均匀。
- 2.放入43g猪油、50g水、1/4小勺麦芽糖。
- 3.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置15分钟。
- 4.制作油酥。油酥配方:低筋面粉75g 猪油45g。
- 5.揉成光滑的油酥面团。
- 6.麦芽糖馅料的配方:糖粉65g 麦芽糖23g 低筋面粉30g 黄油15g 水8g。
- 7.同样揉成光滑的麦芽糖馅料团。
- 8.将水油皮、油酥、麦芽糖馅料平均分成14份。
- 9.取一份水油皮压扁。
- 10.包入一份油酥。
- 11.包成团,收口朝下。
- 12.用擀面杖擀成椭圆形薄片。
- 13.卷起。
- 14.竖着用擀面杖擀成长薄片,再次卷起。
- 15.将卷好的面团盖上保鲜膜静置十五分钟。
- 16.取一团松弛好的面团,擀成薄面皮,包入一团麦芽糖馅。
- 17.将收口朝下,包紧。
- 18.将面团压扁成饼状,静置十分钟。烤箱150度预热(普通烤箱应该是190-200度,我家烤箱温度偏高,150度即可,请根据自家烤箱温度调整)五分钟,送入烤箱中层,上下火烤15分钟。
- 19.待太阳饼表面烤至微黄、膨起后,就可以出炉了。热腾腾的太阳饼吃着最酥,小心掉下一桌子渣哟哈哈~