猪脚分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。最简单的区分就是前脚小些,短点,后脚大一点,长一些。清理猪脚的时候脚趾缝里的老皮要弄干净,卖肉的地方一般都可以帮忙弄干净的。如果清理不彻底,可以用开水烫一下,再用小刀刮净。买猪脚的时候要闻一下有没有异味,有的猪体味很重,那是怎么洗,怎么烧也去不掉的。我就吃过这亏!
主料:
- 猪脚2只
辅料:
步骤:
- 1.买的时候已经请卖肉的大叔帮我刮干净了,每个剁成了八小块。洗干净后,用冷水,大火煮开。
- 2.煮开后,翻炒几下,就可以关火了。再清洗两遍。
- 3.放入炖锅或砂锅,加足够的冷水,能完全浸没猪手,放入姜片和葱结。大火烧开。再加入黄酒,红酱油,生抽,和一半的糖。
- 4.几种调料集合一下。因为生抽就很鲜美,所以我就不放味精鸡精这些了,有利于健康。咸度也差不多,所以也不再加盐了。
- 5.煮了一个半小时,只剩一半的汤汁了,加入剩余的糖,小火继续焖30到45分钟。要记得隔几分钟翻动,防止糊锅。汤汁粘稠就可以关火了。
- 6.撒点葱花,就可以上桌了。