1、面包成型后不需要等到2倍大小就可烘烤,因为发的太大形状会走样;2、擀开面团的大小要比使用模具大一些,因为擀开的面团回缩的力量还是有的。3、全部重叠好后再次用擀面杖将面团擀圆,一是可以将面团里的空气挤出来,二是擀的薄些有利于切割整形。4、烘烤的时间温度根据制作大小和自家烤箱脾气灵活掌握。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.120克温牛奶中,加入4克酵母和少许糖,在温暖处静置5分钟;
- 2.将250克面粉加8克香草精、25克鸡蛋、2克盐和剩余的糖(除黄油外)混合,并倒入酵母牛奶液搅拌成团;
- 3.之后加入20克黄油,揉到扩展阶段;
- 4.放入容器温暖处发酵1小时左右;
- 5.发酵至两倍大小;
- 6.将面团留出15克,其余分成5等分,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟;
- 7.在面团松弛的时候,准备好涂层所需的食材:融化的黄油10克、白糖10克、肉桂粉适量;
- 8.根据模具大小,将面团擀开至适当直径的圆皮,可以比模具的直径要略大一些,因为擀开的面皮具有一定的回缩力。我用的是9寸披萨烤盘,面皮直径约22厘米;
- 9.用刷子涂黄油,撒糖和肉桂粉。之后重叠,最后一份上面不涂抹。面皮按照大小擀开一个放置不动,再将其他的擀开后往上摞在一起,这样擀开的大小好掌握些。
- 10.全部摞好之后,再用擀面杖擀擀,这样可以擀出里面的空气,使之更加贴服;
- 11.将圆分成8等分;
- 12.每份中间割口,但不要割穿。将三角的头部拉起向内弯曲穿过割口缝隙并拉直,将三角的尾部两边捏合在一起;
- 13.分出的15克小面团,擀成长条形,刷油撒糖撒肉桂粉;
- 14.对折起来用手压实,再卷起来;
- 15.将做好的小三角依次放到圆盘中,中间把小面团卷放在中间;
- 16.盖保鲜膜温暖处二次发酵15分钟左右 (为保持形状,缩短发酵时间);
- 17.刷蛋液,烤箱预热180度,烤20分钟;
- 18.出炉,趁热涂黄油,吃时可以撒糖粉在表面,营造点下雪啦的场景。