1.山药易氧化变色，去皮的山药要及时浸泡在白醋水中隔绝空气，可防止山药变黑2.蓝莓选颗粒饱满，不软不硬，表面白霜丰满的为佳3.蓝莓果酱整个熬制过程无需加水，全程小火，不断搅拌4.此菜酸甜口感，蓝莓果酱需用糖来调节甜度，多晶土冰糖口感最佳5.山药肉厚，不易入味，蒸制前用尖锐细小的物件刺上小孔，撒糖粉，可以保证此菜的基础口感6.蓝莓果酱熬制时不宜加糖，容易糊锅，应该在在熬好之后再用糖粉调味，而且增加蓝莓果酱的粘稠度