1.用这种方法做出的桃仁，糖稀在炸制的过程中已经成型凝固，所以出锅不必担心会粘粘，吃起来 外皮是一层脆脆的糖衣，不粘牙 2.将桃仁先煮过，是去掉其苦涩味 3.煮糖稀要用热水，糖化开后不要太频繁搅拌，要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间 4.桃仁下锅，火可以稍稍调小，一定要翻炒至糖稀浓稠 5.最后一步炸的火不能太大，五成热就得入锅；刚入锅不要着急翻，有些声响的时候再翻动 推拨的时候，有酥酥的感觉，就可以捞出了，刚炸好的核桃还有热量再熟一会 6.趁热撒芝麻，才好裹匀