1.炒茄子时,多放些油,熟的快,色泽也好看;2.调制碗汁的时候根据个人喜好,调整糖和醋的比例即可;3.郫县豆瓣酱不可大火炒,容易糊锅,另酱中有盐,整体要考虑均衡。
主料:
- 长茄子4个
辅料:
步骤:
- 1.将长茄子用清水洗净表皮;
- 2.去蒂,切成长条块;
- 3.葱、姜、蒜切末;
- 4.将碗汁材料(白糖,酱油,醋,淀粉,盐,鸡精,凉水)调匀备用;
- 5.锅中倒宽油,茄子条入锅翻炒;
- 6.炒至茄子条变软;
- 7.盛出备用;
- 8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香,加入葱、姜、蒜末爆香;
- 9.倒入茄子块翻炒;
- 10.加碗汁,大火收浓即可;
- 11.出锅装盘。