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  棉花糖是我小时候算是吃得最多的零食之一吧!因为小的时候家里没有什么钱可以让我畅所欲言的买零食和玩具之类的,棉花糖是表姐、表哥们在香港带回来给...(展开)
时间: 1小时以上

主料

蛋清1个 麦芽糖40g
吉利丁5g 玉米淀粉100g

辅料

 
清水125g 柠檬汁3滴
细砂糖25g 绿色色素适量

棉花糖的做法步骤

1.玉米淀粉倒入锅里炒熟。

2.12连模里倒入适量的熟玉米淀粉。

3.用鸡蛋印出深凹痕,备用。

4.蛋清加入柠檬汁3滴,打发至出现粗泡。

5.然后加入细砂糖5克,打发至湿性发泡。

6.奶锅里倒入白糖20克,麦芽糖40克和清水25克小火边煮边搅拌。

7.煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火。

8.趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀。

9.将混合溶液加入到蛋白霜里。

10.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态,出现纹路不容易消失为止。

11.棉花糖糊倒装入裱花袋中。

12.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里。

13.另一部分棉花糖糊倒进小碗里,加入绿色色素并搅拌均匀。

14.然后用绿色棉花糖糊在表面挤出图案。

15.全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。

小贴士

1、煮糖浆时最好选择不粘锅,而且要用筷子或者勺子不停搅拌,不然容易粘锅糊锅。2、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕,不然棉花糖浆很容易降温凝固。3、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形。4、挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。

©本菜谱的做法由 qiyue77 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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