1.螃蟹性寒，生姜要多用些，去去寒，同时也可以去腥。2.盐的适量，咸了就会掩盖蟹的鲜美3.豆腐切小块煮，更入味，煮的时候用中火，不要煮老了。4.豆腐不要选老豆腐，但也不要太嫩的。我都买整版切了卖的那种，盒装的豆腐太嫩。