疯言疯语:* ? 如果买整腿,可以做得更好看,用一部分肉做肉糜,另一部分可以用来炒着吃;琵琶腿的话,尽量挑皮多点滴,肉也不用全部用上。* ? 做肉糜最好用绞肉机,或者榨汁机滴绞肉功能,这样做出来的肉糜口感更加细腻。* ? 鸡肉在炒至的时候不要全炒熟,鸡肉容易熟,贼个时候如果炒熟了,后面加工之后鸡肉就老了,影响口感。* ? 肉酿入鸡腿皮之后,要上屉蒸一下,这样软骨才容易煎熟(俺没蒸,结果都还带着血水,郁闷)。* ? 煎制的时候要小火,还要小心,不然容易把鸡腿皮给撑爆了(俺就毛毛躁躁滴,结果爆了几个,555,就剩两三个像样滴……)
主料:
- 琵琶腿250g
辅料:
步骤:
- 1.用小刀将琵琶腿皮肉分离织软骨处
- 2.用大刀将琵琶腿骨肉分离,将肉剔出
- 3.从软骨处将骨头剁断
- 4.将剔出的肉剁成泥(贼个最好交给绞肉机之类滴来完成,俺剁得好辛苦也剁不成泥,影响口感)
- 5.连皮软骨用香菇水、酱油、姜末、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟
- 6.水发香菇切小丁
- 7.生姜去皮剁蓉
- 8.坐锅烧化黄油
- 9.加入姜末、香菇丁炒香
- 10.加入鸡肉泥翻炒至7分熟
- 11.将炒好的鸡肉糜酿入鸡腿皮中
- 12.用牙签将开口封住
- 13.坐锅烧化黄油,小火煎至两面金黄即可