1 牛扒用中火煎可以迅速封住内部汁水，保持鲜嫩。可按照自己的喜好，掌握煎牛扒的时间。 2 白兰地可以用红酒代替，别有风味。
主料：
- 西冷牛扒1块
辅料：
步骤：
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1.1 把牛扒用肉锤锤松，然后用盐和胡椒粉腌制二十分钟。![]()
2.2 中火将锅烧热，放进橄榄油![]()
3.3 油热后放进牛扒一面煎两分钟，倒进白兰地，翻面，另一面也煎两分钟即可。![]()
4.黑椒牛扒汁：黄油，淀粉黑胡椒粉，盐， 1 把黑胡椒粉，淀粉和盐放进碗里，放凉水调匀。![]()
5.2 锅烧热，放进黄油烧融化，再倒进调好的黑椒汁，大火烧开转小火烧至浓稠状态即可。![]()
6.3 调制黑胡椒汁的时候用牛高汤来调制风味更佳
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