最好使用不沾模具做这款蛋糕。烤蛋白霜时要在其旁紧盯着,以防烤糊。如果烤箱不具上下温度调节,可以先用150度低温把蛋白霜烤脆,最后再提高温度使其上色。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备材料:其中面粉加入泡打粉后混匀并过筛、柠檬皮放入蛋糕制做用糖内混合、黄油融化、准备柠檬糖液(做法:将糖和水加热到糖融化,放凉后,加入柠檬汁拌匀)。
- 2.再准备适量洗净、擦干水分、去核的樱桃肉。
- 3.准备好蛋糕模具,底部放上烘焙纸。
- 4.鸡蛋放入干净容器,分两次加入柠檬皮糖,边加边搅匀,不需打发。
- 5.再加入牛奶搅匀、加入柠檬汁搅匀。
- 6.分次加入橄榄油,边加边搅匀。
- 7.加入融化的黄油搅匀,使蛋和油脂呈乳化状态。
- 8.最后加入面粉和泡打粉搅匀。
- 9.搅拌好的面糊到入模具中一半的量,加入樱桃肉。
- 10.再到入另一半面糊。
- 11.烤箱预热165度,应该烤45分钟,但我的烤箱小,只烤了30分钟。
- 12.蛋糕烤好后,趁热分次刷上所有的柠檬糖液,使其完全吸收(柠檬糖液做法,见步骤1)。
- 13.准备装裱用瑞士蛋白霜:60g 蛋白放入干净无水无油容器中,并将容器置于60度的热水上。
- 14.隔着热水分次加入90g糖,打发蛋白至出现坚挺的尖。
- 15.再将蛋白霜随意抹在蛋糕表面,最后用涂抹工具向上提拉出一些尖。
- 16.预热烤箱230度放入烤6分钟,烤至蛋白霜变脆、表面微黄即可取出。
- 17.烤好的蛋糕放几颗樱桃装饰就可以了。