1、盐要酌情放,因为卤水里面已经含盐。2、粉丝要现做现吃,久放坨了不好吃。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.把牛肉洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分。
- 2.打一大锅清水烧热,放花椒、八角和卤料包。放入沥干的牛肉(水要没过牛肉为佳),放入一大勺冰糖,放入5克老抽,放入30克生抽,放入10克料酒,放入生姜厚片。
- 3.烧开后,煮出血沫,用勺子撇净。放入3勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)
- 4.放入一碗老卤水。
- 5.放入4个干辣椒(这个量是为了提味,并无辣味,喜欢辣的亲可以多放)。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。
- 6.准备干粉丝。
- 7.温水泡软。
- 8.冷水下锅。
- 9.煮至透明状捞起盛碗。
- 10.放上烫熟的白菜。
- 11.放上卤鸡蛋。
- 12.放少许盐。
- 13.放胡椒粉。
- 14.浇上煮开的卤汁。
- 15.最后淋上辣椒油。
- 16.铺上牛肉片,上桌开吃。