1.鲜虾剪掉虾须虾枪虾爪，再用刀子将背部剖开，挑出泥线，洗净;

2.将处理好的虾洗净，沥干水份，放入容器，加入1小勺料酒和少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟;

3.抓1小把面粉装进保鲜袋，再将虾也装进去，轻轻摇一摇，使每只虾均匀裹上面粉，再抖去多余面粉;

4.将蒜切成末，小米椒切成小圈，备用;

5.锅中放油，油要稍多一些，先大火烧至7成热左右，再转中火，放入处理好的虾，炸至虾变色浮起，可闻到炸虾的香味，捞出，锅中的油再转大火进一步加热，放入炸虾再复炸一遍，大概十几秒即可;

6.捞出控油;

7.另起锅放入少许油，放入蒜末和小米椒圈，小火炒出香味;

8.将炸好的虾再放入锅中，轻轻翻铲几下，边铲边撒入适量椒盐,即可出锅。

9.酥脆鲜辣。